Zalecenia PPWIS do zakładów prowadzących produkcję i dystrybucję żywności

Podlaski Państwowy Wojewódzki Inspektor Sanitarny w Białymstoku wydał zalecenia do zakładów prowadzących produkcję, dystrybucję żywności, w tym gotowych potraw i posiłków. Poniżej przedstawiamy treść apelu PPWIS.

Zalecenia PPWIS w Białymstoku do zakładów prowadzących produkcję, dystrybucję żywności, w tym gotowych potraw i posiłków

Zgodnie z informacją Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) zamieszczoną na stronie internetowej (http://www.efsa.europa.eu/en/news/coronavirus-no-evidence-food-source-or-transmission-route) obecnie brak jest dowodu, że żywność jest źródłem lub jedną z dróg przenoszenia wirusa. Również dotychczasowe dane związane z występowaniem koronawirusów nie wskazują na przenoszenie wirusów poprzez żywność.  

Niemniej jednak, w obecnej sytuacji epidemiologicznej przypominam o :

OBOWIĄZKU NACZELNYM - PRAKTYKOWANIA USTALONYCH ZASADY BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI:

1. Zapewnij identyfikowalność towarów - przyjmuj do zakładu wyłącznie towary w nieuszkodzonych, oryginalnych i czystych opakowaniach, z wyraźnym i czytelnym terminem ważności, z odpowiednią dokumentacją. W trakcie przyjęcia towaru minimalizuj do niezbędnego minimum bezpośredni kontakt z osobami dostarczającymi.

2. Przestrzegaj zasad magazynowania towarów – zachowaj rozdzielność asortymentową żywności (surowiec/półprodukt/wyrób gotowy), ilość magazynowanego towaru winna być dostosowana do możliwości i warunków panujących w zakładzie, stosuj zasadę „pierwsze weszło – pierwsze wyszło”.

3. Bezwzględnie przestrzegaj zasad dobrej praktyki higienicznej przyjętej w zakładzie, w tym w szczególności dotyczącej:

• higieny personelu, w tym używania przez osoby pracujące w kontakcie z żywnością czystej odzieży ochronnej i innych środków ochrony indywidualnej, przestrzegania przez personel zasad higienicznego korzystania z toalety, spożywania posiłków, ewentualnego opuszczania pomieszczeń żywnościowych (np. wyrzucanie odpadów),

• regularnego i dokładnego mycia rąk przez pracowników, dostawców, serwisantów, zapewnienia dostępu do miejsc, w których ww. osoby mogą myć/dezynfekować ręce (dozowniki powinny być umieszczone w widocznym miejscu, regularnie myte/wymieniane/napełniane, tam gdzie to konieczne należy zapewnić warunki do higienicznego osuszania rąk i wyrzucania papieru – odpowiednia konstrukcja kosza),

• przebiegu procesów mycia i dezynfekcji urządzeń, naczyń, sprzętu pomocniczego,

• prowadzenia prac związanych z żywnością przez osoby nieposiadające oznak choroby (wymóg posiadania orzeczeń do celów sanitarno-epidemiologicznych, brak oznak przeziębienia, biegunki itp.), należy przypomnieć pracownikom o obowiązku informowania o złym stanie zdrowia; osoby, które mają nawet łagodny kaszel, gorączkę lub inne objawy chorobowe nie powinny być dopuszczone do pracy w kontakcie z żywnością; jeżeli uznano to za konieczne można zakupić termometry czołowe i dokonywać pomiaru temperatury na wejściu do zakładu, w tym w odniesieniu do kierowców firm zewnętrznych i osób  spoza firmy;

• zwiększenia częstotliwości zabiegów mycia i dezynfekcji pomieszczeń, wyposażenia bloku żywienia, przy użyciu środków dopuszczonych do powierzchni mających kontakt z żywnością, środki dezynfekcyjne należy stosować zawsze zgodnie z zaleceniami producenta,

• rygorystyczne ograniczenie przebywania w zakładzie osób z zewnątrz (serwisantów, dostawców itp.),

• bezpiecznych warunków odbioru wyrobu gotowego (zminimalizowanie kontaktu bezpośredniego osób wydających i odbierających towar),

• zapewnienia wykorzystywania materiałów, opakowań wyłącznie przeznaczonych 
  do kontaktu z żywnością,

• zapewnienia odpowiednich warunków przechowywania wykorzystywanych opakowań, zabezpieczających przed ich zanieczyszczeniem.

1. Realizuj dobrą praktykę produkcyjną przy przygotowywaniu żywności (np. odrębne stanowiska, sprzęt pomocniczy do surowca (szczególnie surowego mięsa, w tym drobiowego, jaj, warzyw i owoców), półproduktu i żywności gotowej, dokładne mycie owoców i warzyw przed obróbką, przestrzeganie ustalonych parametrów przebiegu procesów technologicznych (czas i temperatura gotowania, smażenia).

2. Zabezpiecz półprodukty, wyroby gotowe przed wtórnym zanieczyszczeniem poprzez właściwą ekspozycję i dystrybucję (zabezpieczenie towaru do bezpośredniego spożycia przez zanieczyszczeniem ze strony kupujących, odbierających pojemniki itp.).

3. Przestrzegaj zasad dobrej praktyki dystrybucji, w tym m.in. poprzez:

• zapewnienie temperatury dostosowanej do produktu (ciągłość łańcucha chłodniczego, utrzymanie temperatury potraw ciepłych),

• minimalizację zanieczyszczeń zewnętrznych i krzyżowych, 

• unikanie bezpośredniego kontaktu pomiędzy dostawcą a odbiorcą towaru (np. klientem indywidualnym),

• zapewnienie właściwego stanu higienicznego opakowań transportowych.

Pamiętaj - odpowiedzialność za zapewnienie bezpieczeństwa żywności na każdym etapie produkcji i dystrybucji ponosi konkretny przedsiębiorca. Zatem:

1. Powiadom pocztą elektroniczną właściwego PPIS o nowej formie prowadzenia działalności w zakresie żywności (dowóz, uruchomienie strony internetowej),

2. Dokonaj weryfikacji wdrożonych w zakładzie procedur i instrukcji kontroli wewnętrznej (GHP, GMP, HACCP), celem upewnienia się że ryzyko zagrożenia bezpieczeństwa żywności na każdym etapie prowadzonej działalności jest zminimalizowane i monitorowane.