Zakończył się projekt „Krótki łańcuch dostaw i RHD jako determinanty rozwoju lokalnego rolnictwa” realizowany przez PODR Szepietowo

W Podlaskim Ośrodku Doradztwa Rolniczego w Szepietowie dobiegły końca warsztaty związane z przetwarzaniem żywności. Trwały one przez dwa miesiące, a w ostatnią środę odbyła się konferencja podsumowująca całe przedsięwzięcie.

Projekt Krótki łańcuch dostaw i RHD jako determinanty rozwoju lokalnego rolnictwa był realizowany przez PODR Szepietowo we współpracy z Mazowieckim Ośrodkiem Doradztwa Rolniczego z siedzibą w Warszawie, Warmińsko-Mazurskim Ośrodkiem Doradztwa Rolniczego w Olsztynie oraz z Kujawsko-Pomorskim Ośrodkiem Doradztwa Rolniczego w Minikowie. Łącznie przeszkolonych zostało 200 osób z czterech województw.

Warsztaty odbywały się w Podlaskim Centrum Technologii Rolno-Spożywczych, które powstało przy Podlaskim Ośrodku Doradztwa Rolniczego w Szepietowie. Jest to baza szkoleniowa do przeprowadzania szkoleń oraz pokazów związanych z tematyką przetwarzania żywności. To właśnie w tym miejscu odbyły się warsztaty, na których wszyscy uczestnicy poznali zasady, którymi powinni się kierować wytwarzając swój produkt. Jednym z cykli szkoleniowych były warsztaty z przetwórstwa mleka na sery. Podczas zajęć była możliwość zapoznania się z wszystkimi etapami powstawania sera podpuszczkowego. Instruktorzy omówili procesy zachodzące przy powstawianiu skrzepu, przy jego prasowaniu, soleniu oraz przy dojrzewaniu. Była również możliwość degustacji gotowego już sera powstałego na bazie tej samej receptury.

Kolejnym tematem było przetwórstwo mięsa na wędliny. Szkolący zaprezentowali proces powstawania białej kiełbasy. Uczestnicy mieli możliwość zapoznania się ze sprzętem, jaki jest potrzebny do profesjonalnego wytworzenia wyrobów wędliniarskich, jak i wypróbowania ich w praktyce. Szkolący podkreślali, że najważniejszym czynnikiem wpływającym na finalny produkt jest jakość przetwarzanego surowca i na to przede wszystkim powinno zwracać się uwagę.

Trzecim zagadnieniem było tłoczenie soków. Na warsztatach zostały wykorzystane jabłka jako produkt, z którego wytłoczony został sok. Najważniejszym punktem tych zajęć było zapoznanie się z linią technologiczną służącą do tego typu przetwórstwa. Można było przyjrzeć się, jakie procesy są najistotniejsze w wytworzeniu soku, tak aby był on świeżym i trwałym produktem. Największym zainteresowaniem uczestników cieszył się ostatni punkt szkolenia, czyli nalewanie już odpowiednio przygotowanego soku do woreczków, co wbrew pozorom okazało się dość trudną czynnością.

Podsumowaniem warsztatów praktycznych jak i przebiegu całego projektu była konferencja. 25 września br. w Wysokiem Mazowieckiem odbyło się spotkanie, na którym zaproszeni naukowcy przedstawili zagadnienia związane z przetwórstwem. Tematy, które zostały poruszone to:

• Małe przetwórstwo rolno-spożywcze w świetle ustawy – prof. dr hab. Mieczysław Obiedziński
• Bezpieczeństwo żywności –  spełnianie wymogów higienicznych i weterynaryjnych w małym przetwórstwie produktów pochodzenia zwierzęcego i roślinnego – prof. dr hab. Mieczysław Obiedziński
• Identyfikowalność  i autentyczność surowca – dr inż. Agnieszka Obiedzińska
• Etyka  w przetwórstwie żywności – prof. dr hab. Mieczysław Obiedziński
• Przetwórstwo darów lasu – dr hab. inż. Elżbieta Biller
• Przetwórstwo ziół, roślin i kwiatów – prof. dr hab. Bożena Waszkiewicz-Robak
• Sprzedaż wytworzonego produktu, kanały dystrybucji, możliwości w oparciu o media społecznościowe – dr Małgorzata Szymańska

Konferencja cieszyła się bardzo dużym zainteresowaniem. Pojawili się na niej nie tylko uczestnicy warsztatów, ale też osoby, które już się przetwórstwem zajmują, doradcy rolniczy, nauczyciele  szkół. Konferencja przyczyniła się do poszerzenia wiedzy przez uczestników związanej z przetwarzaniem żywności. Pozyskali odpowiednie umiejętności do tego, aby samodzielnie wytworzyć zdrowy, smaczny lokalny produkt. Na koniec konferencji wywiązała się dyskusja. Uczestnicy chętnie opowiadali o swoich przedsięwzięciach czy też inicjatywach podejmowanych w ramach  Kół Gospodyń Wiejskich. Można było zauważyć, że bardzo wiele osób interesuje się podjęciem działalności związanej z przetwórstwem i poszukuje informacji, które pozwolą na jej rozpoczęcie. Jednym z tematów, o którym dyskutowano była sprzedaż wytworzonych produktów przez internet z wykorzystaniem mediów społecznościowych. Uczestnicy dyskusji wymienili się swymi doświadczeniami oraz otrzymali wskazówki  od specjalistów na co zwracać szczególną uwagę przy wykorzystywaniu internetu do sprzedaży czy promocji swych produktów.

Za treść merytoryczną odpowiada Podlaski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Szepietowie.