Warsztaty kulinarne w ZS1 [foto]

Marcin Budynek wraz z zespołem poprowadzili w ZS1 warsztaty kulinarne pod hasłem: „Stawiam na drób”. Szkolenie obejmowało nie tylko część merytoryczną, ale również praktyczną, czego rezultatem były wątróbka drobiowa z pastą jabłkowo-cebulową i tłuczonymi ziemniakami, udko z kurczaka z soczewicą i szpinakiem, polędwiczki drobiowe z brokułem czy pierś z kaczki sous vide z sałatką z brukselki.

Warsztaty kulinarne w ramach projektu „Stawiam na drób” odbyły się Zespole Szkół nr 1 w Zambrowie w piątek, 15 marca. Wzięli w nich udział uczniowie z klas I, II i III Technikum Żywienia i Usług Gastronomicznych oraz klasy III Branżowej Szkoły I Stopnia uczący się w zawodzie kucharz. Celem projektu było profesjonalne szkolenie z zakresu jakości polskiego mięsa drobiowego i jego obróbki technologicznej.

Warsztaty prowadził  mistrz kulinarny Marcin Budynek z zespołem. Jego specjalnością jest kuchnia polska w nowatorskim wydaniu. Występuje on w programach telewizyjnych związanych z gastronomią, m.in. „Dwa żywioły”, „Dwie pasje”, „Przepis dnia”. Był gospodarzem kuchni w programie „ Kawa czy herbata?” oraz „Pytanie na śniadanie”. Organizator i juror wielu konkursów kulinarnych, założyciel i wiceprezes Klubu Szefów Kuchni, wieloletni szef kuchni w hotelach w Augustowie i Juracie. Obecnie prowadzi Akademię Kulinarną Marcina Budynka i własną „Tawernę Fisza” w Augustowie.

Doświadczenie zawodowe zdobywał  u znanych kucharzy w  wielu restauracjach europejskich, a także w Chile, RPA, Kanadzie i Malezji. Laureat konkursów kulinarnych: „Kreator Smaku”, „Złota Patelnia”, „Dania Wigilijne”. Współautor wielu książek kulinarnych. Otrzymał wyróżnienie Hermes za Osobowość Kulinarną roku 2012 Poradnika Restauratora.

Szkolenie składało się z dwóch części. W pierwszej (merytorycznej) dietetyk Judyta Szymkowiak przekazała uczniom najnowsze informacje na temat czynników wpływających na jakość mięsa drobiowego i przekonywała dlaczego warto jeść drób. Zaś mądre rady „od kuchni” przekazał mistrz kulinarny Marcin Budynek.

Program drugiej części (praktycznej) obejmował marynowanie drobiu, nowoczesne metody obróbki potraw oraz kompozycje smakowe i aranżacje potraw. Dwudziestu uczniów podzielonych na 2-osobowe zespoły pod okiem kucharzy  Angelo Colombo i Kamila Babkowskiego przygotowywało  potrawy z drobiu i podrobów. Wykorzystywali różne techniki kulinarne, m.in. sous vide,  tworzyli nowe kompozycje smakowe i przygotowywali potrawy do wydawania, np. kurczaka po malezyjsku z ryżem kokosowym, wątróbkę drobiową z pastą jabłkowo-cebulową i tłuczonymi ziemniakami, udko  z kurczaka z soczewicą i szpinakiem, polędwiczki drobiowe z brokułem, kaszotto z pieczarkami i piersią z kurczaka, pierś z kaczki sous vide z sałatką z brukselki i wiele innych.

Za ukończenie z sukcesem Warsztatów kulinarnych „Stawiam na drób” uczniowie  otrzymali certyfikaty, zapaski z logo  projektu i noże szefa kuchni.